El aceite de oliva virgen extra sin filtrar, también (erróneamente) conocido como aceite en rama, verde, o de primera prensada o prensa, entre otros nombres; es un producto vivo y se lo explicamos.

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es por definición un aceite irreprochable, perfecto en aroma y sabor. Estos parámetros se pueden ver afectados por diversas circunstancias, pero principalmente por sus enemigos; la luz, el calor y el oxígeno.

El hecho de que este AOVE este sin filtrar hace que sea más inestable que uno filtrado, debido a que contiene elementos orgánicos en suspensión y humedad. Estos mismos elementos son los que hacen que sea turbio. Podremos observar que, con el tiempo, estos elementos precipitan al fondo formando una pequeña capa de sedimento donde se acelerarán los procesos de descomposición y oxidación que, sin duda afectaran al aroma y sabor. En un periodo no superior a tres meses estos AOVEs pierden sus propiedades.