Qu'est-ce que l'huile d'olive vierge ?
Oleicola San FranciscoTypes d'huile d'olive (II)
Dans le monde des huiles d'olive, on peut trouver différents types en fonction de leur qualité. Ainsi, on peut trouver l'huile d'olive vierge extra (HOVE), l'huile d'olive vierge (HOV) et l'huile d'olive (HO), classées de la plus haute à la plus basse qualité. Dans cette série d'articles, nous allons essayer de les expliquer de manière simple afin que les différences puissent être comprises et d'un point de vue pratique, c'est-à-dire du point de vue d'un consommateur normal.
Qu'est-ce que c'est ? définition
Il s'agit d'une huile d'olive extraite par des moyens mécaniques, elle est produite exactement de la même manière que l'huile vierge extra, mais le fruit n'est pas en parfait état et cela transmet un léger défaut à l'huile.
Elle est assez similaire à l'huile vierge extra. Mais comme nous l'avons déjà mentionné dans l'article précédent, "Vierge" signifie naturelle, élaborée sans utiliser de produits chimiques et "Extra" signifie parfaite, avec un arôme et une saveur parfaits. Cette huile n'est pas extra, c'est-à-dire qu'elle n'est pas parfaite. Elle contient un léger défaut.
Qu'entendons-nous par défaut ?
Un défaut est un léger arôme ou goût d'humidité, de rance, de métallique, … En définitive, ce sont des arômes et des saveurs qui ne sont pas propres à l'olive. Ils apparaissent parce que le fruit n'est pas dans les meilleures conditions ou à cause de problèmes lors de l'élaboration des huiles.
Quel est le degré de défaut ?
Dans ces huiles, le défaut est léger, un maximum de 3 sur une échelle de 10. Qu'est-ce que cela signifie ? Eh bien, par exemple, une personne qui ne s'y connaît pas en huiles d'olive n'identifiera pas le défaut, mais elle constatera sans aucun doute une qualité inférieure à celle de l'huile vierge extra.
Quel est son degré d'acidité ?
L'acidité des huiles d'olive vierges est comprise entre 0,8° et 2°.
À quoi sert-elle ?
Généralement, ce type d'huile est utilisé en cuisine. En appliquant de la chaleur, les arômes disparaissent en premier, qu'ils soient positifs ou défectueux. Mais sa qualité est similaire à celle de l'huile vierge extra. Elle est principalement utilisée dans la restauration car, en l'utilisant à grande échelle, la légère différence de prix représente une économie considérable pour les gros consommateurs. Au niveau particulier, cette économie est très faible et il est plus recommandé, pour cette infime différence, d'utiliser une bonne huile vierge extra.
Dans notre prochain article, nous aborderons l'huile d'olive lampante. Si vous avez des questions sur cet article, n'hésitez pas à nous écrire à info@oleicolasanfrancisco.com