Premier Jour de Récolte

L'huile d'olive vierge extra non filtrée, également (à tort) appelée huile brute, verte, ou de première pression, entre autres noms, est un produit vivant et nous allons vous l'expliquer.

L'Huile d'Olive Vierge Extra (HOVE) est par définition une huile irréprochable, parfaite en arôme et en saveur. Ces paramètres peuvent être affectés par diverses circonstances, mais principalement par ses ennemis; la lumière, la chaleur et l'oxygène.

Le fait que cette HOVE soit non filtrée la rend plus instable qu'une huile filtrée, car elle contient des éléments organiques en suspension et de l'humidité. Ces mêmes éléments la rendent trouble. Nous pourrons observer qu'avec le temps, ces éléments précipitent au fond, formant une petite couche de sédiments où les processus de décomposition et d'oxydation s'accéléreront, ce qui affectera sans aucun doute l'arôme et la saveur. En une période ne dépassant pas trois mois, ces HOVEs perdent leurs propriétés.