Los aceites comestibles. Comparación

Comparación total
Asalto uno, Aceite de Oliva vs Aceite de Coco

En este artículo encontrarás las principales diferencias entre el aceite de coco y el aceite de oliva, así como diversas fuentes, para que de una vez por todas vayamos desenmascarando mitos y tópicos.

El crecimiento del Paleo Movimiento1 y un mayor enfoque en los productos medioambientalmente sostenibles ha enriquecido las opciones en los pasillos del supermercado. Alaceite de oliva se le han unido en las estanterías los aceites recién llegados,incluyendo el de aguacate, cártamo, palma, coco y canola. En estas series abordaremos cada uno de ellos, mirando las principales diferencias entre ellos y el aceite de oliva. Pero hoy miramos al aceite que ha generado más controversia que todos los demás recién llegados juntos: El aceite de coco.

Los defensores del aceite de coco han exaltado los beneficios, incluyendo los cardiovasculares y el control del peso y toda esta atención puede hacer difícil la decisión al final: ¿Cuál es el realmente bueno para ti? ¿Cómo se acumula el humilde y centenario aceite de oliva?

Comparativa

os defensores del aceite de coco han exaltado los beneficios, incluyendo los cardiovasculares y el control del peso y toda esta atención puede hacer difícil la decisión al final: ¿Cuál es el realmente bueno para ti? ¿Cómo se acumula el humilde y centenario aceite de oliva?Rumiemos las grasas (mono y saturadas) un poco:

  • Calóricamente hablando, el aceite de oliva y el de coco son muy similares, con 119 calorías en una cucharada sopera de aceite de oliva y 120 en una de aceite de coco. EMPATE

  • En la cocina, ambos aceites aguantan el envite. A pesar de que tienen relativamente inferior punto de humo, investigaciones recientes han descubierto que ambos se comportan mejor en términos de estabilidad y seguridad en altas temperaturas, con una ligera ventaja en el de oliva. LIGERA VENTAJA EN EL DE OLIVA

  • Las grasas monoinsaturadas reducen el colesterol LDL (Y no contribuyen a la oxidación del colesterol LDL) que mejora sobretodo la salud cardiovascular. Una cucharada de aceite de oliva contiene 11 gramos de ácidos grasos monoinsaturados3, comparado al de coco que solo contiene 8 gramos. Mirándolo de otra manera, el aceite de oliva tiene más de 10 veces la cantidad de grasas buenas que el aceite de coco. GANADOR, EL ACEITE DE OLIVA

  • Las grasas saturadas pueden subir el colesterol LDL y de acuerdo a recientes meta-análisis de veintiún estudios4 diferentes pueden resultar en un mayor factor de riesgo para enfermedades del corazón. Es mejor consumirlos con moderación y el dietario5 de la Asociación Americana del Corazón recomienda que deberías consumir un 10% o menos de tus calorias diarias de este grupo. Para un adulto medio, consumir 2,000 calorias por dia, lo que viene a ser unos veinte (20) gramos. Una (1) cucharada de aceite de oliva contiene un (1) gramo de grasas saturadas mientras que el aceite de coco contiene doce (12) gramos. Una simple cucharada de aceite de coco contiene cerca de la mitad de la cantidad diaria recomendada de grasas saturadas. GANADOR, EL ACEITE DE OLIVA.

  • La cantidad de estudios sobre los beneficios en la salud del aceite de oliva es extensa. Ha habido miles de estudios abarcando muchos de los últimos cuarenta (40) años. Mayormente, estudios a largo plazo han sido enfocados a probar la eficacia del aceite de oliva en mejorar la salud cardiovascular, cáncer, movilidad de articulaciones, metabolismo,, facultados cognitivas y mas. Mientras que hay una creciente colección de estudios acerca la eficacia del consumo de aceite de coco, que es bastante más limitado. Sin ellos, los beneficios del consumo de aceite de coco a largo plazo no están todavía claros. GANADOR, EL ACEITE DE OLIVA

  • Ambos, el de coco y el de oliva. Contienen compuestos fenólicos que ayudan a reducir el colesterol malo, promueven la salud del corazón y aportan las grasas monoinsaturadas necesarias para una dieta saludable, pero el de oliva aporta exponencialmente mayores niveles de estos nutrientes.
    GANADOR, EL ACEITE DE OLIVA.

  • Desde un punto de vista culinario ambis pueden ser deliciosos, pero el de oliva tiende a potenciar los sabores de las comidas que cocinas, mientras que el de coco altera el sabor, haciendo al de oliva una opción más versátil para tu despensa. GANADOR, EL ACEITE DE OLIVA

 

"La cantidad de estudios sobre los beneficios en la salud del aceite de oliva es extensa. Ha habido miles de estudios abarcando muchos de los últimos cuarenta (40) años"

Nutricionalmente hablando, el aceite de oliva parece ser un claro ganador. Y parece que después de unos cuantos años de crecimiento del aceite de coco, los consumidores están sopesando su decisión: El aceite de coco a caído un 30% en los últimos dos años. 2

GANADOR FINAL: EL ACEITE DE OLIVA

Traducido del inglés. Artículo original

Autor: North American Olive Oil Association

 

1 https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/paleo-diet/art-20111182

 

2 https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2018/02/16/Has-coconut-oil-lost-its-luster-New-data-from-SPINS-show-sharp-sales-declines-in-2017#

 

3 https://www.nytimes.com/2017/12/22/well/eat/is-it-better-to-cook-with-coconut-oil-or-olive-oil.html

 

4 https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167

 

5 http://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats

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